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现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，可是这三种只有春天才有。我的家人都特别的爱吃，孩子爱吃的蔬菜不太多。可是这三种我女儿都喜欢。

一：香椿芽

香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。虽然现在的人有把香椿芽焯熟冻进冰箱，一年四季都可以吃到香椿芽，但味道和新鲜的香椿芽相差太远。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.可治蛔虫病香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

5.美容香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

我们喜欢香椿的吃法有两种。

1：香椿蒜汁

香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

2：香椿炒鸡蛋

香椿芽放入沸水中焯一下捞出并切碎，放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀。将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

二：莴苣

莴苣是孩子们最喜欢吃的一种菜。

莴苣清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。

莴苣味甘、性凉、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，洁牙齿，除口气。可治小便赤涩，短少，尿血等。同时莴苣中的铁离子容易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。

食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。

莴苣有多种吃法，我们喜欢的吃法有两种。

1、凉拌莴苣

莴笋去皮洗净，切成细丝。加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。挤干放入盘中。加小半勺糖。加入生抽、米醋，葱粒，淋上芝麻油。

撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用。

2、莴苣木耳

木耳用冷水发好，焯熟。油烧热，下蒜蓉煸香，再下木耳，下莴笋，加生抽，盐，味精，糖，胡椒粉，枸杞。

三：芦笋

芦笋只有春天才能吃到。是孩子们最爱吃的蔬菜。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

芦笋是世界十大名菜之一。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。

在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。我们最喜爱的吃法有两种。

1、芦笋炒蘑菇

口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末。橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒。等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒。尝味道，根据口味下盐翻匀出锅。

2、鲜虾芦笋

鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻。芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段。起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。

朋友们，春天独有的蔬菜还有很多，你们最喜欢哪一种呢？