山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”

——始见于李时珍的《本草纲目》

　　山药是生活中非常常见的一种保健食材，好处很多，营养价值很高，深受老百姓的喜爱。山药具有健脾补肺、益胃补肾的功效，经常食用山药可以延年益寿。

　　山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织萎缩，预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

　　山药还含有多巴胺。多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

　　但并非所有山药都有健脾养生的作用。专家指出，山药品种以铁棍山药最佳，而菜山药则没有健脾功效。铁棍山药被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的良药佳肴。说起铁棍山药的功效，专家们如数家珍，它味甘、性平，无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、增强免疫机能、调节内分泌、调节心肺功能等多种功效。就连《本草纲目》也称赞山药“能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润外相”。

　　那么，到底山药怎么吃，营养才能被吸收更多呢？下面就为大家推荐一款可口美味的山药膳食食谱。

主料：山药克、水发木耳克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

烹饪方法：

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮洗净；

2、切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

3、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

4、葱姜切丝备用；

5、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香；

6、倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀；

7、勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。