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急性胃肠炎是指由病毒、细菌或寄生虫引起的广泛性胃肠道炎症，主要表现为恶心、呕吐、腹泻和发热。在发病期间，最重要的是通过流质饮食来改善患者的饮食情况，从而使其更快地康复。
流质饮食就是把食物切成小块，然后加入大量的水（乳制品或果汁也可以），并将整个餐品打成浆。这样一来，微量元素容易通过胃壁吸收，对于急性胃肠炎的早期康复作用很好。
但是流质饮食也有一些不可忽略的问题。一方面在打成浆之前，要将原料进行彻底的卫生处理。此外要考虑到原料中所含有的盐、卡介苗、胆固醇、水份含量及其它物理化学成分从而决定使用何种原料准备诸如气味、口感和独特风味上优劣不一之诸多餐品。
此外，流质饮食必须遵循“少量多餐”原则以保证供应适当数量的养分。因此在准备时要根据不同人士的体况来定制流质餐单例如加强对老年人、孩子及低体重者的补充份数咯并且注意保留部分易于消化的厚皮水果如橘子、橙子或橄榄还要避免选用带皮水果如波斯小姜或者使用胡萝卜等高能量寒凉性油性食物尽可能减少病人摄入精益花生油糖咸味咸盐太大量的食物;就是把这些飞机的蔬果煲汤咀嚼;还有最重要的是（如）不要进行大剂量的血氧代用剂由于这些代用剂会对人体造成伤害并拖延时间。
