去年，美国和加拿大共发生至少50起大肠杆菌中毒事件，其中有两人死亡。美国疾病预防与控制中心初步确定，生菜中的大肠杆菌是导致中毒的主要原因。加拿大公共卫生署建议多个省市的居民不要吃生菜，以免发生类似事件。
美国食品安全研究中心主任詹姆斯·罗格斯表示，虽然不能%断定生菜是导致这次大肠杆菌中毒事件的元凶，但考虑到生菜基本上都是生吃的，最好还是避免食用。基于安全考虑，超市里的生菜都下架了。不少人喜欢生吃蔬菜，蔬菜沙拉、大拌菜或者西红柿、黄瓜等洗一洗就吃。如果洗不干净，确实会增加食物中毒风险。另外，蔬菜最好煮熟之后再吃，即使是以密封袋装的生菜，吃之前最好也洗一下。
什么是大肠杆菌？
大肠埃希氏菌通常称为大肠杆菌，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人和温血动物肠道内常见的细菌，为正常菌群。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群计数（或大肠埃希氏菌数）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。
大肠埃希氏菌中有些是致病性大肠杆菌可引起严重的食源性疾病，可能引起呕吐、腹泻、胃痉挛等症状。
致病性大肠杆菌主要有五类：产毒素性大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠黏附性大肠杆菌。
大肠杆菌感有什么临床表现？
肠毒素性大肠杆菌肠炎：临床表现以水样腹泻为主，少有发热腹痛，不伴里急后重。幼儿和老年患者可因严重腹泻引起失水、电解质紊乱、酸碱失衡而致死。
肠致病性大肠杆菌肠炎：婴儿多见。表现为急性腹泻，每日3—5次，黄色蛋花样稀便，重者可有黏液血便。
肠侵袭性大肠杆菌肠炎：典型表现为化脓性结肠炎，伴发热、腹痛、里急后重，黏液血便或脓血便，酷似志贺菌感染。
肠出血性大肠杆菌肠炎：临床表现为突起腹泻、腹痛，血性粪便，伴有低热或无发热。重症者可并发溶血性尿毒症综合征、血小板减少性紫癜等。
肠黏附性大肠杆菌：腹泻病程常迁延2周以上，稀便或血性便，可伴发热、呕吐等症状。为小儿慢性腹泻的常见病原体，亦可引起旅游者腹泻。
发病机理：
致病性大肠杆菌分为侵入型和毒素型两类。前者引起的腹泻与痢疾杆菌引起的痢疾相似，一般称为急性痢疾型;后者所引起的腹泻为胃肠炎型，一般称为急性胃肠炎型。
毒素型大肠杆菌产生的肠毒素，可分为耐热毒素和不耐热毒素。前者加热至℃经30分尚不破坏，后者加热60℃仅1分即被破坏。
传播途径：
土壤、水源受粪便污染后，可带有致病性大肠杆菌，婴儿易被感染。带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。
购物袋够干净吗？
我们买的一些食物本身就有大肠杆菌。生肉和蔬菜就是大肠杆菌的携带者，尤其是蔬菜，在种植、运输或者储藏的过程中都很容易被污染上大肠杆菌。这些蔬菜被放在购物袋里，这些细菌自然就会渗透到购物袋上—无论是塑料还是针织的材质，都会被大肠杆菌所污染。
有人在针对各种使用过的购物袋进行大肠杆菌检测后发现：超过半数的购物袋被潜在的有害细菌所污染，其中12%的购物袋含有大肠杆菌。也就是说：购物袋把大肠杆菌交叉污染到了食物上。
洗菜也别掉以轻心！
在洗菜的过程中，蔬菜接触到的水池里很有可能就存在很多细菌，因此，食物中含有的大肠杆菌有可能是在清洗的过程中被洗出来的。
实验人员从水池壁、下水槽、水龙头开关、出水口处取样，送到实验室，最终结果显示：
１、厨房水槽细菌超过50万个/平方英寸。
２、厨房的水龙头比马桶的冲水按钮更加不卫生。厨房水龙头有14%的可能性存在大肠杆菌病毒，而厕所的冲水按钮只有6%。
３、一般家庭里的厨房水龙头前都有过滤装置，由于长期处于潮湿状态，也是大肠杆菌的温床。
食物的冷藏：
冰箱内生肉，禽蛋等污染的食物与熟食混放也是污染的来源。
剩菜的正确食法:
很多菜只要隔夜，就会有产生大肠杆菌的可能。但我们肯定是避免不少剩菜的，那剩菜再吃的时候应该怎么办呢？
专家建议：在吃剩菜的时候，一定要回锅，而且加热要均匀。食物在60℃高温环境下，30分钟可杀死肠出血性大肠杆菌；℃高温环境下，只要5分钟，就能杀死肠出血性大肠杆菌。
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