众所周知，蔬菜种类丰富，蕴含多种人体必需的营养物质成分，是我们日常饮食离不开的食物之一，健康饮食要求每日蔬菜摄入量在克至克左右。与此同时，蔬菜的各个部位都有着不同的食用价值，每个人的偏好部位也都不尽相同，稍微观察一下我们平时的饮食习惯不难发现，对于根茎类蔬菜，大多数人都偏爱其颈部即枝叶部分的口感，蔬菜的根部往往因为其味道相对寡淡、口感不够而被许多人遗弃并忽视。从营养价值角度来说，蔬菜根部的营养含量并不亚于我们经常食用的其他部位，甚至许多蔬菜的根部都具有很高的药用价值，广受医疗专家们的青睐。此外，蔬菜根部受化肥等其他外部物质污染的程度比其他部位都小，理论上比蔬菜的其他部位“干净”的多。日常饮食中，适当食用各种菜根还能够预防多种疾病，改善我们的体质，不同蔬菜的根部都有其相对应的疗效。1.白菜根相信大家都听过“百菜不如白菜”“白菜豆腐保平安”，尤其在寒冷的冬季，家家户户的饭桌上必然少不了各种烹饪方式下的大白菜。白菜根味甘性寒，富含多种维生素和蛋白质、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，养胃生津，促进体内新陈代谢，帮助肠胃消化，利尿通便，消肿减肥，散寒止渴等功效。将白菜根用清水煮熟，可外加一些葱姜或冰糖，菜根与汤水一同食用，有助于治疗早期感冒和胃热等症状。2.菠菜根菠菜根味甘性凉，含有大量铁、维生素、纤维素和多种矿物质等营养成分，但没有脂肪，对体内出血、皮肤出血有一定程度的止血功效，有利于皮肤保养，还能够保护视力，清热解毒。菠菜的健康烹饪方法是，沸水烫后拌麻油食用，可疏通肠胃，缓解便秘，控制高血压;与生姜同时还可治疗糖尿病。忌：菠菜不可与黄瓜、牛奶、黄豆、钙片、猪肝同食。3.空心菜根空心菜根味甘性平，富含多种维生素和蛋白质，具有清热解毒、利尿通便的疗效。空心菜根同水煮食有助于治疗痢疾，含在口中还能缓解牙痛，治疗龋齿;研磨后外敷有助于缓解跌打肿痛等外伤。4.芹菜根芹菜根味甘微苦，富含大量膳食纤维、维生素、钙、磷等微量元素，具有提神醒脑、止咳润肺等功效。芹菜根与红枣同食可预防动脉硬化，缓解高血压，降低肝火;芹菜根煎煮后食用能够有效止咳。忌：芹菜不可与鸡肉、兔肉同食。5.香菜根香菜根味辛性温，富含胡萝卜素、多种维生素和钙，对缺铁性贫血有预防和缓解作用。除以上五种常见蔬菜之外，黄瓜根可治腹泻、急性肠炎;南瓜根可缓解牙痛;韭菜根可治慢性便秘、急性肠炎，外敷还能消肿止血;葱根能够预防伤风;茄子根与红糖水同煮可缓解气管炎。