鸡蛋，这一餐桌上的常客，以其蒸炸煮炒的多样烹饪方式和全面的营养价值，深受大众喜爱。然而，若食用不当，它也可能带来意想不到的健康风险。
鸡蛋买回来是否需要清洗？在日常生活中，我们通常会在超市购买已经相对干净的鸡蛋，买回家后直接放入冰箱，很少会去清洗它们。然而，有时在菜场或家养鸡下蛋时，鸡蛋表面可能会沾上便便。面对这种情况，许多人会产生疑问：鸡蛋是否应该清洗呢？针对这个问题，我们的建议是：如果打算立即烹饪食用，那么最好先清洗鸡蛋；但如果打算长期存放，则不建议清洗，只需用布轻轻擦去表面的脏物即可。这是因为鸡蛋壳表面布满了许多气孔，这些气孔虽然有助于鸡蛋透气，但同时也为细菌的侵入提供了通道。幸运的是，蛋壳外部覆盖着一层保护膜，这层膜能够在一定程度上阻挡细菌的侵入。然而，如果对鸡蛋进行清洗，这层保护膜可能会被破坏，导致细菌能够进入鸡蛋内部，从而加速鸡蛋的变质。
另外，我们还需要警惕另一种比鸡屎更脏的污染源——沙门氏菌。这种致病菌虽然肉眼难以察觉，但却几乎存在于所有鸡蛋中，成为鸡蛋食用的一大风险。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。它可能在蛋壳形成之前就由受感染的母鸡生殖组织污染了鸡蛋，进而可能污染到鸡蛋的内部。
这种细菌的可怕之处在于其感染后的无症状性和极强的生存能力。母鸡感染后往往不发病，但会通过鸡蛋将病菌传播给人类。沙门氏菌能够在多种环境下生存，如耐盐、耐低温，甚至在干燥环境中也能存活数周。此外，它在水中能存活3周，在粪便中也能存活长达2个月。
一旦食用了被沙门氏菌污染的食物，人们可能会在短时间内出现头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。因此，在处理和食用鸡蛋时，我们必须格外小心，确保鸡蛋的安全和卫生。多数人感染沙门氏菌后，通常在2~3天内能自愈。然而，对于免疫力较弱的群体，例如孕妇、婴幼儿和老年人，他们可能出现严重症状，如脱水、休克、败血症，甚至可能导致死亡。此外，我们日常处理鸡蛋的方式也可能存在风险。许多人在打破鸡蛋时，习惯在碗边敲破蛋壳，随后将蛋壳随手放在案板上，甚至直接用筷子搅拌。这些看似平常的操作，实则可能使手、碗、案板和筷子都受到沙门氏菌的污染。若再使用这些被污染的案板切制凉菜，就有可能引发肠炎。
因此，我们需要掌握正确的鸡蛋处理方法。首先，在锅边磕破鸡蛋是一个好习惯，因为锅的加热作用可以杀菌。其次，一旦打破蛋壳，应立即将其扔进垃圾桶。最后，务必用流水彻底清洗双手，并再接触其他炊具。
此外，我们还需要注意鸡蛋的烹饪方式。虽然溏心鸡蛋口感独特，但其中可能携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。因此，为了安全起见，我们建议将鸡蛋完全煮熟后再食用。沙门氏菌对热非常敏感，只要将鸡蛋加热到80摄氏度以上并持续5分钟，即可确保沙门氏菌被完全杀灭。
如果您确实喜欢溏心蛋的口感或需要使用生蛋黄，那么建议选择经过「沙门氏菌检测报告」认证的可生食鸡蛋，并确保其正确冷藏且在「宜生食期」内食用。综上所述，我们可以将上述内容精炼为三点：
首先，在将鸡蛋放入冰箱之前，不需要清洗蛋壳，因为这可能会导致鸡蛋更快变质。
其次，我们必须警惕沙门氏菌的危害，避免生食鸡蛋，以确保食品安全。
最后，在处理鸡蛋时，打蛋的手法也至关重要。正确的做法是将鸡蛋做熟后再食用，这样我们才能更加安心地享受鸡蛋的美味。
愿所有热爱鸡蛋的人们都能健康、开心地享用这一美食！
