春笋被称为春天的“菜王”，有关春笋食用方法很多，可谓“荤素百搭”。它与各种肉类一同烹饪，味道就显得更加鲜美，无论炒、烧、煮、煨、炖皆可，在春季吃春笋养生好处多多，一起来看看吧！
吃春笋的好处春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
春笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
春笋的功效生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
食用春笋也有讲究，一支竹笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。比如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可放在坛中经发酵制成“霉笋”，炖食别有风味。
春笋是佳蔬良药春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。
吃笋禁忌：五类人要少吃1、胃肠功能差者要少吃，这类人吃生冷的食物容易拉肚子，要少吃春笋，每次尝尝鲜就可以了，大病初愈者一定要少吃。
2、4岁以下儿童、产妇和老人要少吃。春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。因此，儿童不宜多吃春笋。刚生完孩子的产妇、老年人体质也比较差，尽量少吃春笋。
3、患有尿道结石、肾结石、胆结石患者要少吃，春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。所以先焯水，再烹饪，草酸含量大大降低。
4、过敏体质者，有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人，要少吃春笋。如有反应，马上停止。
5、有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
春笋推荐食谱春笋可荤素搭配，凉拌、炒菜、炖汤、做饭、煮粥等，味道鲜美,皆成佳肴。知名的笋菜有：春笋腊肉、“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“枸杞春笋”和“春笋焖肉”等，推荐几道简单的春笋食谱。
一、春笋炒腊肉
原料：春笋、腊肉及干辣椒、大蒜、姜、葱（蒜苗更好）和盐适量。
制作方法：腊肉洗净，放开水中煮5分钟，去咸味，切片备用。将春笋剥去外皮、去根部较老的部分，切丝，放入沸水中，焯水2分钟捞出，去除草酸备用。炒锅起火，下入腊肉，炒至出油，放入姜、蒜、干辣椒炒匀，再放入春笋，快速翻炒，加盐适量后即可出锅。
二、春笋绿豆饭
原料：大米克，绿豆克，春笋一根、水适量。
制作方法：先将春笋去皮切丝备用,将所有食材洗净后，放入电饭锅中,加入适量的水，按下开关煮熟即可。
功效：抑制自由基，抗氧化、预防癌症。
三、春笋烧海参
原料：水发海参克，春笋克、瘦猪肉汤毫升。
制作方法：将海参切长条，春笋切段，将肉汤烧开，加入海参、春笋小火炖片刻，加盐、糖、酱油、黄酒适量，淋入芡汁，即可出锅。
功效：滋阴养血，养颜、润肤，可使面部肌肤细嫩、光滑。
